Nikolausbuffet

Vorspeisen

Lachs-Tatar mit Limette, rosa Pfeffer, Avocado, Mango und Brioch
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Praline von der Black Tiger Garnele mit Erbsenpüree, Minze und geräucherter Paprika
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Vitello mit Selleriecreme, Artischocken und getrockneter Tomate
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Marinierte Rote Beete mit Ziegenkäse, Orangen-Vinaigrette und gerösteten Walnusskernen
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Bunte Blattsalate mit verschiedenen Toppings, zweierlei Dressings und Steinofenbaguette

Suppe

Kürbis-Kokos-Cremesuppe mit kandiertem Ingwer

Hauptgänge

Über Nacht gegarte Bäckchen vom Rind in Portweinsauce mit Vanille-Karfiol und Serviettenknödel
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Sou Vide gegarte Medaillons von der Kalbshüfte in winterlicher Rahmsauce mit glasierten Rüben und Butterspätzle
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Tagliolini aus dem Parmesan-Ring auf Wunsch mit Steinpilzen in Sahnesauce

Dessert

Lebkuchencreme mit Pflaumen-Ragout
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Joghurtmousse mit flambierter Birne

Preis pro Person 38,90 € inkl. Aperitif